Dar ce este mai exact puiul Kiev? O mâncare simplă, pe
care o îndrăgesc cu siguranță iubitorii
de carne de pui și cei care doresc să prepare o mâncare rapidă și gustoasă, cu
puține ingrediente. ”Kievscaia” este
preparată din piept de pui, umplut cu unt, usturoi și ierburi, rulat, dat prin
pesmet și prăjit. Este servit alături de diverse garnituri: mazăre în Ukraina,
cartofi prăjiți în America, crutoane în Rusia sau chiar, mai nou piure de
cartofi.
Indiferent de originea sa incertă, cu certitudine în
marile restaurante din București se servea înainte de anul 1962, anul în care
este editat de către un colectiv de specialiști din MINISTERUL COMERȚULUI INTERIOR, DIRECȚIA
ALIMENTAȚIEI PUBLICE un ”REȚETAR GENERAL
DE PREPARATE CULINARE”, la alcătuirea căruia au fost consultați cei mai
buni bucătari, specialiști și tehnicieni
culinari de la restaurantele ”Athenee Palace”, ”Berlin”, ”București”,
”Cina”,”Caraiman”, ”Cișmigiu”, ”Izvorul rece”, ”Lido”, ”Modern”, ”Mureș”.
Iată rețeta:
Ingrediente (pentru 10 porții)*:
2,5 kg piept de pasăre
400 g unt
400 g ouă (cam 10 ouă)
1 kg pâine albă
400 ml ulei
400 g pesmet
100 g făină
50 g sare
Preparare:
După ce păsările au fost curățate, li se scot piepții de
pe os, lăsându-li-se numai osul mic de la aripă cu care aceasta se leagă de
piept.
Se curăță piepții de tendoane și piele. Li se dă sare (jumătate din cantitate) și apoi se bat cu ciocanl de șnițele, până ce se fac subțiri.
Se are grijă ca osul să rămână prins de carne. Se freacă untul
cu restul din cantitatea de sare rămasă și i se dă forma de bastoane cilindrice de grosimea degetului mic de la mână,
iar în lungime se apreciază să potă fi rulat în pieptul bătut ca pentru șnițele. Se pun apoi bastonașele de unt pe marginea bucăților de piept bătute
și se rulează, având grijă ca osul să rămână afară.
Se sparg ouăle într-un vas, se bat și se trec prin ele rulourile de pasăre (kievscaia). Se trec apoi prin făină și pesmet.
Această operație se repetă pentru a se împăna bine, ca să nu iasă untul la fript.
După împănare se frig în ulei înfierbântat, până ce se rumenesc bine.
Pâinea se taie în formă de crutoane conice, se trece prin ouăle rămase de la pane și apoi se frige în uleiul în care s-a fript kievscaia.
La servit se aranjează fiecare bucată de kievscaia pe cruton.
La capătul osului se ornamentează cu un trandafir făcut din hârtie albă sau pergament. Se servește cu cartofi pai.
Se curăță piepții de tendoane și piele. Li se dă sare (jumătate din cantitate) și apoi se bat cu ciocanl de șnițele, până ce se fac subțiri.
Se are grijă ca osul să rămână prins de carne. Se freacă untul
cu restul din cantitatea de sare rămasă și i se dă forma de bastoane cilindrice de grosimea degetului mic de la mână,
iar în lungime se apreciază să potă fi rulat în pieptul bătut ca pentru șnițele. Se pun apoi bastonașele de unt pe marginea bucăților de piept bătute
și se rulează, având grijă ca osul să rămână afară.
Se sparg ouăle într-un vas, se bat și se trec prin ele rulourile de pasăre (kievscaia). Se trec apoi prin făină și pesmet.
Această operație se repetă pentru a se împăna bine, ca să nu iasă untul la fript.
După împănare se frig în ulei înfierbântat, până ce se rumenesc bine.
Pâinea se taie în formă de crutoane conice, se trece prin ouăle rămase de la pane și apoi se frige în uleiul în care s-a fript kievscaia.
La servit se aranjează fiecare bucată de kievscaia pe cruton.
La capătul osului se ornamentează cu un trandafir făcut din hârtie albă sau pergament. Se servește cu cartofi pai.
Notă:
În untul ce se pune în interior se poate pune zeamă de
lămâie, piper pisat și verdeață spre a fi mai condimentat. Aceasta după gust și
preferință.
* Am redus
cantitățile la un piept de pui.
** Am frecat untul cu sare, piper, verdeață, zeamă de
lămâie și puțin usturoi pisat.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu