SHAKSHOUKA

La fel ca și  menemenul turcesc (reteta aici și aici) și cel macedonesc (reteta aici), Shakshouka este o mâncare asemănătoare, reprezentând ochiuri de ouă într-un sos de roșii, ardei, ceapă și condimente, dintre care nu lipsesc semințele de chimen. Originea mâncării este considerată a fi tunisiană dar se consumă în mod fregvent și în Tunisia, Libia, Algeria, Maroc,Egipt, unde se servește în mod tradițional într-o tigaie de fontă  sau tajine (vas ceramic specific  Africii de nord, cu un capac sub formă de con cu vârful în sus) cu pâine care se înmoaie în sos. Este, de asemenea populară în Israel, unde se pare că a fost introdusă de către evreii tunisieni. În argou, în limba arabă înseamnă ”amestec” iar denumirea evreiască, leshakshek, înseamnă în ebraică verbul ”a agita”. (mai multe informații pe wikipedia)

Rețeta folosită de mine este cea prezentată de bucătarul evreu Yotam Ottolenghi, puțin modificată:

Ingrediente (pentru o porție):

Câteva semințe de chimen

2 linguri ulei de măsline

O cepă potrivită și 2 fire ceapă verde

Un ardei gras galben

Un ardei kapia roșu

O crenguță de cimbru proaspăt

Câteva fire de pătrunjel verde

3 roșii (am pus 2 roșii medii și 2 roșii cherry)

Câteva fire de șofran

Câțiva fulgi de cilli

Sare și piper după gust

2-3 linguri cu apă

Un ou (mergeau și 2 ouă, dar cum dieta mea prevede un ou la două zile...)

 Față de rețeta originală am renunțat la zahăr, la frunzele de dafin (nu mă omor după ele), la frunzele de coriandru (care nu-mi place, dar am pus câteva semințe însă data viitoare le voi elimina și pe acestea) iar piperul cayenne l-am înlocuit cu fulgi de cilli.

Preparare:

Ardeii se spală, li se îndeprtează cotorul și semințele și se taie fâșii.

Ceapa se taie semirondele fine iar cea verde bastonașe.

Roșiile se spală și se taie cubulețe cu tot cu coji.

Frunzele de pătrunjel se spală și se toacă mărunt 

iar cele de cimbru se aleg de pe ramuri și dacă sunt prea mari se toacă puțin.

Semințele de chimen 

se pun într-o tigaie nonaderentă, fără adaos de ulei și se rumenesc ușor, amestecându-le cu o lingură de lemn. 

Când începe să li se simtă aroma, se adaugă uleiul și se încinge bine. Se adaugă ceapa și se călește ușor, fără a se rumeni.

Se adaugă fâșiile de ardei și se amestecă ușor pentru ca acestea să nu se sfarme.

Se adaugă frunzele de pătrunjel și cele de cimbru

 apoi câteva boabe de coriandru. 

Se lasă câteva minute să se călească, amestecând cu grijă să nu se zdrobească legumele.

Se adaugă roșiile tocate și se sotează ușor. 

Se adaugă 2-3 linguri cu apă și se fierbe în continuare. 

Se condimentează cu sare și piper după gust. 

Se adaugă șofranul 

și fulgii de cilli.

După ce lichidul a scăzut se transferă amestecul de legume într-o altă tigaie încălzită anterior (cea în care se va servi), se face o adâncitură cu lingura în legume

 (sau două.dacă se folosesc 2 ouă) și se sparge oul în adâncitură. 

Presărăm sare, piper și fulgi de cilli peste ou, dăm focul foarte mic, acoperim tigaia și lăsăm oul să se fiarbă.

Oul trebuie să aibă albușul făcut iar gălbenușul să rămână moale.

Înainte de servire se presară pătrunjel verde. 

Se servește cu pâine, cu ajutorul căreia se ”adună” sosul format.

În mod tradițional se servește la mic dejun însă poate constitui fără probleme o cină ușoară și delicioasă.